Un épeautre est une variété de froment dont la balle adhère fortement au grain et qui fournit une farine très légère. Ce nom vient du bas latin spelta, de même sens, lui-même d'origine germanique.
Comme les blés, l’orge, l’avoine, le seigle, l’épeautre, le riz, le maïs, le millet, le sorgho… l’engrain fait partie des céréales, ce qui renvoie à deux caractères : il produit des « grains » comestibles avec lesquels on peut fabriquer de la farine et il appartient à l’immense famille des graminées ou poacées (les « herbes » en langage courant). Pour le botaniste, l’engrain est une espèce de blé : on le classe dans le genre Triticum tout comme le blé dur (Triticum turgidum) ou l’épeautre (Triticum spelta) ; l’orge se range dans un autre genre, Hordeum ou le seigle dans le genre Secale. [...] Comme il n’y a qu’une fleur fertile (sauf dans certaines variétés d’engrain à deux fleurs fertiles), il n’y a donc qu’un grain par épillet : ceci explique le nom français d’engrain dérivé de « un grain » ou le nom allemand, einkorn, repris comme nom anglais. Les botanistes ont aussi retenu cette particularité pour le nommer : Triticum monococcum (coccum pour coque, donc grain dur). Extrait de La révolution culturale de l’engrain (Zoom nature).
Un peautre était un mauvais lit, un grabat, une paillasse. Envoyer quelqu'un au peautre, aux peautres signifiait le brusquer pour le congédier, le chasser, le renvoyer. Aller au peautre signifiait se perdre, périr. Ce nom est issu de l'ancien français pealtre, piautre, pautre « balle de blé », de même origine qu'épeautre, attesté par la forme pautre, d'où « paillasse, mauvais lit, grabat ».